Тематика научных исследований

Преподаватели и сотрудники кафедры, кроме научно-исследовательской работы по госбюджетной теме «Разработка научно обоснованных и усовершенствование традиционных ресурсосберегающих технологий нового конкурентоспособного ассортимента хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий с качественно измененными функциональными свойствами» согласно тематикам в соответствии с планом, проводят исследования

по научно-исследовательской темой ПНИЛ НИИ № 3/18-П «Реализация инновационно-технологических основ разработки мучных изделий длительного хранения»

и для выполнения хоздоговорных тематик:

«Разработка технологических рекомендаций для корректировки хлебопекарных свойств муки» (№6 / 17 от 03.05.17 г..)

«Определение показателей качества пищевых продуктов, изготовленных с использованием различных видов жировых композиций и сыров и установления соответствия их целевого назначения» (№ 16/17 от 15.11.2017 г..)

«Проведение пробного лабораторного выпечки различных видов мучных изделий на основе пшеничной муки целевого назначения» (№ 13/17 от 11.12.2017 г.).

«Исследование технологических свойств образцов пшеничной муки целевого назначения» (№ 2/18 от 15.02.2018 г.).

Инновационные технологические решения кафедры ТХКМИ и П

  1.  Адаптация технологии к колебаниям качества сырья, биомодификация технологических свойств сырья;
  2. Концепция комплексного формирования технологически совместимых композиций традиционных и новых видов сырья;
  3. Технологические мероприятия для обеспечения дискретных условий производства ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба;
  4. Возрождение технологий национальных хлебобулочных изделий;
  5. Механизмы контроля и регулирования метаболизма экзо- и эндо- микроорганизмов мучных дисперсных систем — дрожжевых клеток, молочнокислых бактерий;
  6. Технология отложенной выпечки;
  7. Максимальное использование полезных веществ, заложенных природой в злаках;
  8. Направленное изменение химического состава изделий с заданной структурой и свойствами (с пониженным содержанием сахара, низкокалорийные; безглютеновые; безлактозные, с повышенным содержанием пищевых волокон, с модифицированным жирнокислотным, аминокислотным составом и т.д.);
  9. Расширение ассортимента функциональных кондитерских изделий;
  10. Обоснование выбора групп мучных изделий для использования муки из новых видов пшеницы (безамилозной, мягких сортов).

Перейти на страницу разработок

загружено