Тематика наукових досліджень

Викладачі та співробітники кафедри, окрім науково-дослідної роботи за держбюджетною темою «Розробка науково обґрунтованих та удосконалення традиційних ресурсозберігаючих технологій нового конкурентноздатного асортименту хлібобулочних, кондитерських і макаронних виробів з якісно зміненими функціональними властивостями» згідно з тематиками відповідно плану, проводять дослідження

за науково-дослідною темою ПНДЛ НДІ № 3/18–П «Реалізація інноваційно-технологічних засад розробки борошняних виробів тривалого зберігання»

та для виконання госпдоговірних тематик:

«Розробка технологічних рекомендацій для коригування хлібопекарських властивостей борошна» (№6/17 від 03.05.17 р.);

«Визначення показників якості харчових продуктів, виготовлених з використанням різних видів жирових композицій і сирів і встановлення відповідності їх цільового призначення» (№ 16/17 від 15.11.2017 р.);

«Проведення пробного лабораторного випікання різних видів борошняних виробів на основі пшеничного борошна цільового призначення» (№ 13/17 від 11.12.2017 р.).

«Дослідження технологічних властивостей зразків пшеничного борошна цільового призначення» (№ 2/18 від 15.02.2018 р.).

Інноваційні технологічні рішення кафедри ТХКМВ і Х

  1.  Адаптація технології до коливань якості сировини, біомодифікація технологічних властивостей сировини;
  2. Концепція комплексного формування технологічно сумісних композицій традиційних та нових видів сировини;
  3. Технологічні заходи для забезпечення дискретних умов виробництва житніх і житньо-пшеничних сортів хліба;
  4. Відродження технологій національних хлібобулочних виробів;
  5. Механізми контролю та регулювання метаболізму екзо- і ендо- мікроорганізмів борошняних дисперсних систем – дріжджових клітин, молочнокислих бактерій;
  6. Технологія відкладеного випікання;
  7. Максимальне використання корисних речовин, закладених природою у злаках;
  8. Направлена зміна хімічного складу виробів з заданою структурою та властивостями (зі зниженим вмістом цукру; низькокалорійні; безглютенові; безлактозні; з підвищеним вмістом харчових волокон; з модифікованим жирнокислотним, амінокислотним складом тощо);
  9. Розширення асортименту функціональних кондитерських виробів;
  10. Обґрунтування вибору груп борошняних виробів для використання борошна з нових видів пшениці (безамілозної, м’яких сортів).

Перейти на сторінку розробок

загружено